羊肚菌烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-11-24 18:57   134 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

羊肚菌百科羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名,是一種珍稀食用菌品種,野生羊肚菌分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區。羊肚菌是子囊菌中最著

  羊肚菌百科

  羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名,是一種珍稀食用菌品種,野生羊肚菌分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神、防輻射、增強人體免疫力等功效。

  羊肚菌主要銷往我國的東南沿海地區和出口歐洲,因此羊肚菌的栽培具有不錯的經濟價值,羊肚菌的生長怕高溫不怕低溫,除了干旱的沙漠地區和鹽堿地帶以及熱帶地區(如海南省、廣東省、深圳等熱帶地區不適宜栽培)外,其余溫帶、冷帶等北方地區都可以栽培。凡有野生羊肚菌的產地栽培效果更好。一般是“冬種春收”,每年的9—12月播種,3—4月采收,目前只能采取大田大棚栽培方式,大的一株羊肚菌甚至重達四兩。市場上新鮮的羊肚菌每公斤1500—300多元不等,干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天,想要長途運輸、出口國外必須進行烘干,做成羊肚菌干品,否則就會爛掉,造成嚴重的損失。今天就和大家分享羊肚菌采收加工干燥的步驟,希望幫助到更多的羊肚菌種植加工業的朋友們。

  羊肚菌加工工藝步驟

  采收

  適時采收是加工優質干羊肚菌的關鍵措施之一。過早采收產量低,過遲采收營養成分低,價值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色,菌柄初變褐為標志,通常采收的子囊果要以八分成熟為宜,此時整個菇體分化完整,顏色由深灰變淺灰或褐黃,菌蓋飽滿,蓋面溝紋明顯,邊緣較厚,外形美觀,口感最好。羊肚菌通常上午9-12時采收,必須一朵一朵地采,而且不能沾到泥土。采收時用左手3個指頭輕輕握住菌柄,右手用竹片等非金屬物輕輕撬起子囊果。注意不能用手拔,因為最下面的部分留在泥里,土里遍布著菌絲,像一張供應養分的網,有些好的還能生長起來,一茬接一茬,可以一直采收到4月份,但是如果鏟斷了菌絲,就不會再繼續出菇了。

  分級存放

  采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質去除干凈,再按照不同等級分別存放,采菇用的籃子和框底內部應鋪放衛生紙或茅草等柔軟物。將羊肚菌按順序排疊,輕取輕放,以免擦傷或碰碎菇體表面,每籃放菇數量不宜太多,以防壓傷菇體,影響到產品外觀和降低等級。

  剪柄

  剪柄長短應根據羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質、羊肚菌面來確定,并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級,這對成品羊肚菌干的品質和干羊肚菌的所得率影響很大,也影響著羊肚菌的銷售價格。

  1)羊肚菌面小、肉薄、腳長的,以去糠為宜(保持全腳);

  2)羊肚菌面大而圓、肉薄、肉質松軟的,可取其半腳(即剪去羊肚菌腳的一半),取值范圍為1~1.5厘米左右;

  3)羊肚菌面大而圓,肉厚而堅硬的,以取平腳為宜,即剪去腳,剩下約0.5厘米左右。

  羊肚菌烘干工藝

  羊肚菌水分含量非常高,在烘干過程中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一般來說,第一茬菇的含水量相對低,陸續第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干經驗的基礎上適當加長時間。這里以第一茬菇的烘干為例,介紹羊肚菌的烘干經驗:

  1)烘干初期

  無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35℃,最好是35℃起烘,濕度控制在70%以內,時間3小時左右,用低溫來給羊肚菌定性定色,以保證其形狀飽滿,不塌陷。

  2)升溫排濕

  溫度上升在40℃~45℃的范圍內,濕度降到55%,烘2小時左右,這時羊肚菌有收縮,水分明顯減少。

  3)強化烘干排濕

  溫度上升到50℃左右,溫度設定在35%,繼續烘2小時左右,繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時,羊肚菌表面基本干透,但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的,還沒有干透。

  4)最后高溫干燥

  溫度上升至53--55℃,溫度降到15%,進行高溫干燥,實現羊肚菌的徹底干燥。需要強調的是,在羊肚菌的干燥過程中,不宜升溫過快,每階段約5℃較為適宜,烘出的羊肚菌含水量約12%,外形飽滿,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類,如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用瑞星高科熱泵烘干機干燥,以達到節能、環保、高效、智能化操作干燥高品質干菇的目的。

  5、回軟:羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。

  6、貯藏:羊肚菌烘干后,如果不妥善貯藏,很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以羊肚菌干燥后,要迅速分等級裝入塑料袋中,或按客戶要求裝入禮品包裝袋后進行裝箱。為了防止潮氣侵 入,可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉,以免羊肚菌體內的糖分滲出而變色,同時防止麥蛾等產卵和孵化。

  注意事項

  注意1:采收時盡量晴天采收,雨天采收,羊肚菌含水量更大,對后續烘干的時間要求更長,烘干成本更高

  注意2:羊肚菌不適宜高溫干燥,在高溫條件下,其外表會結膜變黑,影響內部水分向外部滲透蒸發,因而不能得到干燥均勻的產品。在烘制時亦不宜升溫太快,驟然升溫會引起羊肚菌體急劇收縮,造成羊肚菌蓋向外倒卷并變黑,嚴重影響羊肚菌干品質。在烘制過程中,檢查羊肚菌也是不可忽視的環節。因為羊肚菌肉厚薄不一,其含水量差別很大,所以烘制過程中,就必須抽取不同位置和等級的菌品進行檢查。

  注意3、羊肚菌烘干完成后的回軟細節也十分重要,保證后續羊肚菌完整無損的包裝入箱。

柿餅烘干

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