臘腸熱泵烘干工藝,臘腸烘干解決方案

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-12-20 18:24   52 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

臘腸的質量好壞除了與臘腸的配料工藝有關,更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程中不僅要去除物料中的水分,使其達到成品的標準含水量;還影響臘腸的色、味、形(外觀)

  臘腸的質量好壞除了與臘腸的配料工藝有關,更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程中不僅要去除物料中的水分,使其達到成品的標準含水量;還影響臘腸的色、味、形(外觀)等觀感的指標要求;同時與臘腸產品在保質期內不發霉、不發酵、不變質也息息相關。接下來給大家講解一下瑞星高科熱泵烘干機的臘腸烘干工藝。

  瑞星高科熱泵烘干臘腸的工藝流程主要分三個階段:

 ?。?)等速干燥階段

  香腸脫水的等速干燥階段,歷時5-7個小時,控制烤房溫度在60-65度,在物料裝入烤房內2小時內溫度要很快升溫到60-65度,不用排濕,到的目的是:是新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致,在升溫的過程中,也是臘腸內的調味品和肉一個發酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。

  在2小時的預熱時間后,調節濕度在45-50%范圍內,濕空氣由排濕口自動排除,熱泵回收熱量,經過這一階段后,臘腸的表面水分已被蒸發,色澤從進料是的灰白色轉為淺紅色,這一階段為轉色期,然后將臘腸從烤房內拿出,將臘腸的頭尾倒轉懸掛,再送入烤房,進入臘腸的第二段烘干過程。

 ?。?)減速干燥階段

  香腸干燥的減速干燥階段要15-18個小時,這個階段有分兩發色期和收縮定型期:

  發色期:

  發色期溫度控制在52-54度,時間為4-6小時,濕度控制40%左右,在發色期,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼,發色期后,要采用通風冷卻半小時的辦法來處理,熱泵主機停止加熱,打開排濕口排出濕熱的空氣,加入冷風,進行冷風干燥,這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降,導致臘腸內部溫度高于表面溫度,造成水分擴散方向和溫度擴散梯度一致,有利于水分臘腸內部的水分向表面遷移。

  收縮定型期:

  收縮定型期,要持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水分含量繼續減少,臘腸明顯收縮,外表呈凹凸不平的現象,外形大局已定,在收縮定型的中期,即開始收縮定型期5-6小時,在采用半小時冷風冷卻方式,以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾,至收縮定型結束完成。

 ?。?)快速干燥階段

  在這一階段,制約干燥速度的決定因素是干燥溫度,為了強化干燥的速度,溫度升高到60-62度,烘干時間控制在22-24小時,相對濕度控制在30%左右,臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。

柿餅烘干

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金銀花烘干

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陜西咸陽武功縣金銀花烘干系統(金銀花烘干機+金銀花烘干房):一體式熱泵烘干機組:15匹,烘干房:2.2*9.6*2.3。點擊查看詳情

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